Відновив свою діяльність клуб “Школа офіціантів”!

З 2008 року клуб об’єднує спеціалістів, майстрів, аматорів, власників готельно-ресторанного бізнесу (ГРБ) та їхні колективи по всій території України. Клуб працює в форматі відкритих, закритих та корпоративних заходів. 16 травня 2017 року сезон відкрила тема для управлінців у сфері громадського харчування “Управління закладом в туристичному місті”.

Михайло Буричка – HR менеджер IT індустрії – розповідав про інтернет та цифрові можливості в розрізі специфіки діяльності ГРБ

***

Я, Олена Нагірна, психолог бізнесу та управління персоналом, коуч, бізнес-тренер, розповідала про:

• Мотивацію персоналу за принципом “кнут-пряник”, штрафувати чи розмовляти?
• Між молотом та наковалнею: як стараючись для власників не втратити авторитет в команди і, в кінцевому результаті, не залишитися за дверима
• Елементи наставництва в роботі управлінців: як коригувати роботу, чому вчити, коли виділяти для цього час

Кількорівнева управлінська система організацією передбачає результативне використання феномену ДУПЛИКАЦІЇ  (від лат. duplicatio подвоєння): збільшення прибутку, створення міцнішої команди, пришвидшення процесу прийняття рішень, оперативність в роботі та бездоганний сервіс в сфері гостинності. Натомість наш ринок, зокрема львівський, показує, що часто вчитися з нуля чи підвищуватися свій рівень знань йдуть “свої” та наближені До. Верхи не можуть, низи не хочуть: управлінець робить бізнесу, а обслуговуючий персонал швидкоплинний. Феномен дуплікації передбачає створення робочих систем з підбору та по навчанню персоналу, його розвиток та управління наявним людським ресурсом.

Адміністратор – опора та дуплікація власника закладу. Що обрати йому: вислужитися перед господарями чи потоваришувати з підлеглими? Вийти до гостя персонально чи сподіватися, що офіціант розрулить ситуацію? Вчитися самому чи менторити персонал? Коли штрафувати, а коли досить розмови по теми?

Відповідь на всі ці питання є в базових теоретичних піручниках з функціонування готельно-ресторанного бізнесу. А от такі риси характеру, як: пунктуальність, дисциплінованість, загальна ерудованість, презентабельна зовнішність часто підміняють критерій професійності!

Адміністратор являється лідером для своєї команди, тому про створення команди я рекомендую дати відповіді на ці питання. Дуже просто починати з нав’язування власних життєвих цінностей або темпераменту, так хочеться когось переробити під себе. А я пропоную розпочати з себе! А тоді розібратися з феноменом дуплікації: в біології – це наслідок мутації генів, в сферах, де персонал для успішного виконання своїх задач не повинен мати специфічних навичок – це вихід з положення: дефіцит працівників, котрі готові “включатися” в роботі, вболівати за команду, за репутацію заходу, вчитися чи замислитися хоч раз про наслідки власної бездіяльності. Система набору адаптації нового персоналу без втрати темпу в обслуговуванні та якості сервісу.

Прийшов хтось новий на вакантне місце офіціанта. Йому не треба мати закінчену аспірантуру і витрачати місяць на дослідження – як діє ця система, що-де-коли в цьому закладі. Його робоче місце – це не інтелектуальний квест. Ти, адміністратор, повинен максимально спростити свої інструкції та пояснення. Не виходить? Дивні люди трапляються на твоєму робочому шляху?! – Тоді розпочни з себе! А тоді повернися до співрозмовника, подивися йому в очі і поясни йому не сенс його життя, а де тарілки, структуру меню, опиши вашого типового гостя в закладі і попрацюй з розрахунковими терміналами 😉

Адміністратор, імхо, швидше лідер, аніж управлінець в класичній транскрипції

Задайте питання по темі мені)))

***

Юля Примачок – маркетолог, викладач англійської, іспанської, корейської мови – дала структуру розмовної англійської мови, адже одним англомовним меню гостинність не обмежується і комфорту гостя в тому буде явно замало 😉

Задайте питання по темі нашій команді)))